Ein Stück echte Steiermark in Wien

Das Konzept vom Steirerstöckl: Ein Stück echte Steiermark in Wien - regionale und saisonale Speisen - die Verbundenheit und Wertschätzung von Tier und Natur sowie der kulinarischen Tradition und Bodenständigkeit verpflichtet.

In der Weststeiermark ist das Stammhaus (Jagawirt), - hier wird das Waldschwein schonend aufgezogen und in der eigenen Fleischerei direkt vor Ort verarbeitet. Aber auch Gemüse, frisches Obst und selbstgebrannte Schnäpse gehören zum Produktsortiment. 

Was der Jagawirt nicht selbst herstellen und liefern kann, bezieht er von umliegenden Bauern. So stammt zum Beispiel das steirische Kernöl aus Hochgrail, der Käse kommt von der Hofkäserei Deutschmann aus Frauental und Holunder- und Melissensaft kommen vom Schriebl aus Marhof.

 Am Ende des Pötzleinsdorfer Schlossparks liegt der ehemalige Treffpunkt für Wanderer - das Schutzhaus, und jetzige Wirtshaus Steirerstöckl.

Wer mit den öffentlichen Verkehrsmitteln unterwegs ist muss anschließend noch einen min.  30-minütigen Fußmarsch, bei dem es ausschließlich bergauf geht, leider in Kauf nehmen. Allen anderen sei dringend empfohlen mit dem Auto vorzufahren - Parkplätze sind ausreichend vorhanden.

Der große Gastgarten, mit den romantischen Laternen, dem gemütlichen Parkbänken und dem vielen Grün drumherum ist eine wahre Erholungsoase und wirkt selbst wie ein kleiner Park.
Als wir gegen 18.00 Uhr ankamen war das Steirerstöckl bereits sehr stimmungsvoll und einladend in Kerzenlicht eingetaucht.

Auch beim Betreten der Wirtshausstuben fiel mir sofort diese einladende Stimmung auf. Beim näheren Betrachten merkte man die Liebe zum Detail. Es gab wunderschöne Blumenarrangements, leuchtende Kerzen und liebevoll gestaltete Themenwelten rund um die Martinigans. Außerdem waren die robusten Holztische sehr schön eingedeckt und die Holzbänke und Sesseln sind mit gemütlichen Sitzpolstern ausgelegt gewesen.

Der nette Kellner fragte nach einer getätigten Reservierung (welche wir selbstverständlich vorgenommen hatten) und er betreute uns den ganzen Abend durchgehend, wirklich vorbildlich. Es gab z.B. Aperitif-Empfehlungen - wir entschieden uns für einen Holundersekt und er machte uns auch auf die Tagesgerichte aufmerksam, welche nicht auf der Karte standen. Aber auch geäußerte Sonderwünsche –wie z.B. mein Kaiserschmarrn –der zu diesem Zeitpunkt nicht auf der Speisekarte stand, waren für ihn und auch die Küchencrew kein Problem.

• Gebackene Gänseleber mit Petersilienwurzelpüree und Apfel-Trauben-Ragout
• Die Ganslsuppe mit Bröselknöderl
• Das gebratene Gansl mit Blaukraut &glacierten Kastanien Erdäpfelknödel - Bratapfel mit Preiselbeeren
• Der steirische Bauernsalat auf winterliche Art Blattsalate / Käferbohnen / Rettich / Geröstete Schwarzbrotwürfel
• Das gebackene Waldschweinschnitzerl mit einer Kürbiskernpanier, dazu Petersilerdäpfel &Preiselbeerapferl
• Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster

Zum bestellten steirischen Bauernsalat auf winterliche Art zubereitet, gab es einem Brotkorb mit frisch geschnittenen, duftenden und köstlichen Brot, außerdem wurde uns noch eine Flasche steirisches Kürbiskernöl auf dem Tisch gestellt.

In einer wunderschönen Porzellan-Salatschüssel wurde meiner Frau anschließend der steirische Bauernsalat serviert.

Bereits der Anblick vom steirischen Bauernsalat war ein Erlebnis für sich. Frische Blattsalate mit Käferbohnen, Rettich, Gurkenscheiben und Paprikastreifen, sowie geröstete Schwarzbrotwürfel wurden zusammen mit einer wunderbaren Marinade und dem gigantisch guten Kürbiskernöl angerichtet. Das Ergebnis: Ein sehr erfrischender, knackiger und typisch steirischer Bauernsalat –ein Gedicht.

Weiter ging es für mich mit einer Tagesempfehlung. Die gebackene Gänseleber wurde mit Petersilienwurzelpüree und Apfel-Trauben-Ragout serviert. Die Trauben waren kernlos und lagen neben den Apfelstücken, halbiert. Das Ragout war fabelhaft abgeschmeckt und ergänzte sich wunderbar mit der gebackenen Leber und dem köstlichen Petersilienwurzelpüree.

Nun zur Ganslsuppe: Diese klare Suppe wurde offensichtlich über mehrere Stunden gekocht und schmeckte sehr intensiv nach Gansl, ein Traum. Darin enthalten war reichlich Gänseklein, Wurzelgemüse und ein sensationelles Bröselknödel, welches ausreichend mit Muskatnuss gewürzt war.

Das Martinigansl wurde auf einer großen ovalen Porzellan-Servierplatte serviert. Dies sah nicht nur sehr gut aus, sondern hatte auch den praktischen Vorteil, dass man genügend Platz für die übrig gebliebenen Knochen hatte. Das Martinigansl lag bereits tranchiert auf dem Teller, die Haut war sehr knusprig, das Fleisch sehr saftig und weich und hatte einen deliziösen Geschmack. An der Gänsekeule konnte ich das Fleisch sehr leicht vom Knochen lösen.

Auch das knackige und leicht weihnachtliche –nach Zimt schmeckende Blaukraut war ein kulinarisches Erlebnis. Nein, das ist kein Schreibfehler in der Steiermark wird das Rotkraut liebevoll Blaukraut genannt.

Die zwei dazu gegeben Erdäpfelknödel waren perfekt in der Konsistenz und vom Geschmack.